风味剪刀面-剪刀面的做法和调汤***

文章信息一览：

• 1、山西面食有哪些
• 2、山西面食的蒸制面食

山西面食有哪些

汤锅类：饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。烙烧类：烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。

山西据说拥有108种面食，常见的有刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、焖面、柳叶面等。刀削面 “刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。

剪刀面：剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。刀削面：刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

临汾臊子面：临汾臊子面是山西临汾地区的特色面食，臊子指的是肉炖豆腐的一种调料。这种面条通常较粗，搭配臊子食用，汤汁浓郁，面条筋道。太原羊肉泡馍：虽然羊肉泡馍在陕西更为出名，但山西太原的羊肉泡馍也有自己的特色。

乔家大院面：乔家大院面源自山西著名的乔家大院，是一种历史悠久的面食。它的特点是面条细长均匀，汤头鲜美，配料丰富，包括豆腐、木耳、鸡蛋等。臊子面：臊子面是一种汤面，其特点是汤料中加入了臊子（一种用肉末、豆瓣等制成的调味料）。面条通常是手工制作，汤味浓郁，辣中带鲜。

山西面食的蒸制面食

山西面食有三种，分别是：蒸制面食、煮制面食、烹制面食。山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。

山西人的日常面食可分为以下几类：蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面栲栳；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。

山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤栲栳；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有稍梅、面塑等。莜面栲栳是晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。

山西面食以制作方法分为：蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。

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